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李连贵熏肉大饼在李氏家族中的四代传承

  道光二十二年(1842年)李连贵的父亲李盛在河北省滦县柳庄开设“兴盛厚”生肉铺,兼营熟肉、兰饼。

  1907年夏,河北省滦县连降十多天暴雨,洪水吞没了农田和村庄。迫于生计,李盛携妻(纪艳)带子(李广忠等五兄弟)跑关东来到来到东北奉化县(今吉林省梨树县)的二弟家(其妻纪艳的内弟)投亲并恢复“兴盛厚”生肉铺的生意

  1908年,李盛积劳成疾病故,作为长子长孙的李广忠(乳名连贵)继承父业,续开“兴盛厚”,主要经营酱肉、大饼和酒类。由于他潜心经营,价钱便宜,生意也挺红火。

  梨树县这条街上,有个姓王的老中医常常光顾兴盛厚这家小店,有一天,老中医对李连贵说,你做的熏肉还不够味儿,我给你开几味中药煮肉时放进去,肉味就会更香更美,保你生意世代兴盛。李连贵听后连连称谢。

  李连贵得到秘方之后,如获至宝,决心研究出独具风味的熏肉来。经过精心研究,多次实验,终于按方配料,熏出独具芳香,别有风味的熏肉。这种熏肉一经销售,立即轰动了买卖街。消息不胫而走,百里方圆家喻户晓。熏肉出名了,但是李连贵并不满足,他又在主食——大饼动脑筋,于是李连贵先后走访了梨树、四平出名的十几家饭店,品尝了各有特色的饼类食品。回店后哥几个反复研究,反复试用,终于摸索出一个新的制作方法:用煮肉的老汤油和面,烙饼,并且从和面到下剂、开片、烙饼,都制定了严格的作业程序。……由于弟兄同心协力,多年苦心经营,生意十分兴隆。这时,老二李广恩在经营买卖上已经是个成熟的掌柜,料理店务井井有条,老三广志、老四广居、老五广德,都能熟练掌握熏肉大饼的制作技术。此时,李母纪艳已经过世一年多了,由李连贵做主,给四个弟弟都先后成了亲。并且扩建了店铺,修建了住宅。

  李连贵熏肉大饼名声远扬,自然引起了同行的嫉妒。他们不仅千方百计地向李讨弄配方,还时不时对该店大打出手。由于李连贵守口如瓶,每次都在夜深人静时紧闭门窗,独自一人配料调剂,因此配方只字没漏,就连其兄弟也不知其中奥秘。


  满康德三年(1936年)夏,李连贵(原名李广忠)受两个朋友的热心邀请,只身来到通辽。在朋友的帮助下,他在那里成了家。由于通辽蒙族人居多,猪肉很少,不具备建立熏肉大饼铺的条件,他吸收通辽几家烧饼铺的长处,创造了十几种烧饼,每种烧饼配料方法都具有独到之处,如麻酱、糖酥、油酥、佛手、火勺等花样繁多,而且都有独特的风味,成了通辽街里经济食品的热门货。李连贵用特殊配方制作的‘元宵’也高人一头,每次上市都被一抢而空。

  伪满康德六年(1939年)李连贵的二弟李广恩将自己的长子李尧过继给他。李尧从少年时代即随养父学习制做大饼、熏肉的技艺。因其聪颖过人,勤学好问,深得养父宠爱,悉心传授,使李尧成为“李连贵大饼熏肉”的第一代传人。李家父子既善于研究技艺,又颇谙经商之道。

  伪满康德七年(1940年),李连贵在通辽落脚已经五年多了。有一天,李连贵正在案上做活,突然头痛,当即不省人事,昏厥于地。经医院诊为脑溢血,经多方抢救无效,溘然长逝。李连贵病故时,才把配方传给了二弟李广恩,并由他当家作主。同年,在李广恩主持下李家分了家。李连贵的儿子李尧携带分得的家产和三桶老汤搬往四平。临行前,李广恩才把配方传给了李尧。没想到此事被李尧的三叔知道了,不依不饶也要讨要。没办法,李广恩只好也把这配方传给了三弟李广志。


  翌年,李尧返回梨树,回到其生父李广恩身边。广恩自忖李家大饼熏肉声誉日高,且人丁兴旺,应到外地辟建分号,一则扩大影响,二则增收创益,遂命李尧偕堂弟李英于1941年来到四平,在道东北市场租5间门市房,成立店名“兴盛厚”的饭庄,大门两侧悬挂“李连贵熏肉”、“大饼稀粥铺”,以示祖传。后改名为李连贵熏肉大饼铺。

  李尧在其父原来的基础上又作了改进,减去了许多香料,只留下以调香味和助消化的丁香、紫叩、砂仁、肉叩、肉佳、桂子、白芷、山奈等几味主药和大料、花椒、茴香、鲜姜、盐、糖等一些辅料,虽说操作简单些,可风味不减。熏肉大饼店每日顾客盈门,热闹非常。李尧后来成为李连贵熏肉大饼技艺传承中承上启下、推陈出新的关键人物。


   对于解放前的李连贵熏肉大饼铺,李尧在回忆中有如下描述:

   四平熏肉大饼成立初,仅做一般的饼,一般的熏肉,店铺规模很小,顾客寥若晨星,当然赢利也是极微的。

经过多年的琢磨、实践,终于提高了熏肉大饼的质量。于是渐渐地使顾客们尝后,感到我们做的熏肉大饼别具一格,风味特殊,香味宜人,都啧啧地赞不绝口。他们一传俩,俩传三,所以顾客就一天多似一天。并且有的把它当作赠品。于是就远近驰名了。等到老中华民国和伪满时期,生意日益兴隆。虽然谈不上门庭若市,车水马龙,但在我们店铺的小小房间里也是座无空席的。

   我们的经营方法也不同于别的饭店。他们从白昼到夜晚,都是人来人往,闹闹哄哄。我们的店铺只是上午十点开张,下午三、四点钟关板,夜晚就寂然无声了。我们一天只卖一口猪的熏肉,决不多杀多煮,多咱卖完多咱上板,来晚的只好另寻他处就餐。但所得赢利决不低于他们。

   我们店铺生意兴隆的诀窍主要是提高了熏肉和大饼的质量。提高熏肉大饼的质量,在于重视生肉的质量。譬如,我们熏的肉,都是自己宰的猪,绝不外买肉,怕买病猪、劣肉。即使买的肉足好猪的,怕褪不净,皮上带着毛。那样,会毁掉我们店铺的声誉。声誉—毁,经济来源就受损失。所以,病猪、劣肉是我们最忌讳的。

   伪满时,在四平市道东北市场,我们又增设一处,那时,日本侵略者为了掠夺,实行经济压迫,不许自己宰猪。所以必得到各肉铺去买肉,谁家肉好就买谁家的,如果肉都不好,就绝不买,只得停业一大。不开张营业,虽然给雇用人员发工资,但他们还是怨气十足。因为他做一天活,能得小费五、六元,比他们每天工资高出好几倍。他们对外讲:“我们的掌柜太个别,没好肉,认可不挣钱包不营业”。这样一来,帮了我们的大忙,店铺声誉力之大摄。再者,顾客来我店铺,看出我们的熏肉与别处迥然不同,皮包金黄而透明;吃起来,肥肉嫩滑脂口,肥而不腻;瘦肉松钦异香,可口不柴,令人百吃不厌。因之,来的人就天天多起来,利润也天天在增加,店铺逐渐兴隆起来了。


   李尧有二子李春林和李春生;李春林有三子李良、李玉、李保,李春生有一子(李坚)一女(李慕白)。现李春林、李春生兄弟二人已去世,李玉等五兄妹系李连贵第四代曾孙。

   1951年,为了扩大经营,李尧令其子李春生于沈阳市中街设立分号一处。

   1956年“兴盛厚”实行公私合营,改店名为“李连贵熏肉大饼铺”,李尧任经理;同年,又在火车站附近增设分号一处。

   作为第四代传人,除李良目前未从事经营“李连贵熏肉大饼”的职业外,李玉、李保、李坚、李慕白四兄妹均继承祖业从事经营“李连贵熏肉大饼”的职业,其中李玉参加工作后一直在四平市李连贵风味大酒楼供职。


   1997年4月,四平李连贵因李连贵专利配方权属问题,将李尧长子李春林的儿子李玉解职。至此,四平李连贵,再无李氏家族嫡传亲属在职李尧次子李春生的女儿李慕白至今仍在沈阳李连贵任业务经理

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